Aout Septembre 2018 - N°110

14 BUSINESS A ujourd’hui il est courant d’entendre les jeunes dirent « on va au Grec », pour dire « allons manger un kébab », kébab qui n’a rien de Grec et tout de la Turquie ! Cet amalgame est fréquent. A contrario, le lieu que nous souhaitons vous faire découvrir : « Elia, Les Saveurs Méditerranéennes » vous permettra de goûter une cuisine grecque authentique et actuelle, certes constituée de multiples influences mais telle que l’on peut la déguster aujourd’hui, aux Portes du Pirée ou ailleurs ! Un chef voyageur Elias Chrysovergis, grec originaire du Pirée et chef de son état, a longtemps travaillé en République Tchèque dans un restaurant franco/ tchèque puis à Londres. En 2014 il s’installe à Versailles avec sa famille. Pendant deux ans il exercera son art culinaire pour le compte d’un traiteur qui l’encouragera à se lancer et à ouvrir son propre établissement. A Noël 2017 c’est chose faite, Elias a trouvé un lieu à Versailles, son établissement baptisé « Saveurs Méditerranéennes » voit le jour, à la fois traiteur, proposant des « plateaux repas » ou des plats préparés à emporter ou à consommer sur place. Quelques tables en terrasse permettent de profiter du soleil. Bientôt notre chef aura un stand au marché Notre-Dame, à l’heure qu’il est on ne sait pas exactement à quel endroit il sera situé. Ainsi il espère se fournir en produit frais au marché, notamment des produits bio, élargir sa gamme d’une pita aux légumes grillés au four à vendre en portion par exemple. Une cuisine faite d’influences Selon Elias Chryovergis la cuisine grecque actuelle n’existe en tant que telle que depuis l’après seconde guerre mondiale. En effet durant des siècles la Grèce a subi l’influence turque, d’où l’usage des épices comme la muscade ou le paprika. Bien plus tard, à la fin de l’occupation allemande le pays est exsangue, dans un état d’extrême pauvreté. Il fallut alors se nourrir des produits à disposition, issus de la mer ou de la terre : fromages, poissons, légumes, une cuisine peu onéreuse mais pleine de saveurs. A propos d’influences la moussaka est un exemple typique. En effet un célèbre chef grec, le « rénovateur » de la cuisine grecque Nikolaos Tselementes, réinventa la recette de la moussaka en découvrant la béchamel lors d’un séjour à Paris en 1910 ! Il décide de l’incorporer au plat, lui-même déjà parfumé à la noix de muscade turque, ainsi la recette actuelle est créé et perdure depuis. Moussaka que vous trouverez dans ce petit coin de paradis et bien d’autres spécialités encore : aubergines farcies, brochettes d’agneaux ou de volailles, lasagnes végétariennes, tomates farcies non au riz mais aux pâtes grecques à la farine d’avoine, feuilles de vigne (à tomber) ainsi que les desserts : baklava, kataifi, maltrepi aux saveurs divines ! Il est utile de réserver ou de commander à l’avance, tout est fait maison à base de produits frais. Le chef Elias souhaite sur son stand du marché expliquer sa cuisine au public et faire partager sa passion. La Grèce à Versailles, ou comment se sentir encore un peu en vacances… Véronique Ithurbide « Elia, Saveurs Méditerranéennes », 11 rue Philippe de Dangeau 78000 Versailles tel : 0950663385 Un « vrai » Grec à Versailles Dans une rue tranquille, non loin de la place Charost, se trouve une part de Grèce authentique, un voyage en Méditerranée à la portée de tous, dépaysement et enchantement des papilles garantis.