B. Deschard

S aviez-vous qu'il existe dans le centre de notre ville des moulins, Les Moulins de Versailles ? Installés 18 rue des Chantiers, ils n'ont pas d'ailes comme celui de Daudet, mais continuent de moudre le blé depuis plus de 100 ans. Chassé d'Yerres, dans l'Essonne, par des crues répétitives, Georges Chaudé quitte son moulin pour venir à Versailles. Il reprend un bâtiment destiné au stockage de farine lors des pénuries et y ins- talle ses machines. Les Moulins de Versailles sont nés. Aujourd'hui, Patrick et Jean- Pierre Chaudé, ses petits-fils, poursuivent l'œuvre des généra- tions précédentes. Ils sélection- nent des variétés de blés haut de gamme en provenance du Gâtinais pour le moudre sur place, à raison de cinquante ton- nes par jour de production. Ainsi, une soixantaine de variétés de farines sont produites. Privilégiant le savoir-faire artisa- nal, ils ne travaillent qu'avec les artisans boulangers et pâtissiers et les restaurateurs de la région parisienne. Mais pour le plus grand bonheur de celles qui font leur pain maison, un magasin est à la disposition des particuliers, avec parking privé. Une mine d'or pour les amateurs de bons pains ! Car en plus des différentes « fari- nes tradition », on trouve huit sortes de farines biologiques, des farines sans gluten et vingt six autres sortes pour les pains spé- ciaux ! Pour agrémenter les pains, on peut se procurer des graines comme le sésame, le pavot, le lin, ainsi que des fruits secs. Douceurs salées ou sucrées sont également en vente. Alors avis aux amateurs et à vos machines à pain ! Et relisez le classique d'Alphonse Daudet, Le secret de Maître Cornille : le pain vous semblera encore meilleur.