Décembre 2018 - N°113

25 CULTURE « Cuisiner c’est partager » tel est le crédo du chef étoilé versaillais qui nous offre « son » Italie avec un ouvrage riche et généreux. A près plusieurs années en tant que chef au Trianon Palace, Simone Zanoni a pris les commandes du restaurant gastronomique italien étoilé le George du Four George V à Paris. A travers ce livre « Mon Italie » le chef livre aussi un peu de son histoire personnelle. Un garçon de Lombardie, né à Salo près de Brescia au bord du lac de Garde, plus précisément à Provaglio Val Sabbia, un village d’à peine mille habitants. Une enfance heureuse avec sa grand-mère « nonna Igina » qu’il chérit tendrement et qui l’initie à la cuisine en utilisant les produits authentiques et naturels en provenance de la ferme familiale. Tout est cultivé, élevé, transformé sur place, du maïs pour la polenta au cochon pour la charcuterie. Simone participe à tous les rituels au gré des saisons : couper le foin, faire le vin, tuer le cochon, à six ans il tuera son premier lapin ! Simone aime bouger, faire du sport, être en action, il lui faut du concret, l’école n’est pas sa tasse de thé.