Septembre 2019 - N°119

13 BUSINESS L es vins de qualité, qu’ils soient nature, en biodynamie ou bio, de petits domaines, élaborés par des vignerons engagés, respectueux de leurs vignes et de leur terroir, sont des vins relativement chers à l’achat. Ce prix se justifie aisément car ces vins demandent beaucoup plus de travail, autant dans la vigne que lors de la vinification. La vigne n’étant pas traitée, le vigneron n’est pas à l’abri de perdre sa récolte en cas de maladie, ensuite le vin lui aussi est fragile, avec une dose minimum, donc infime, de souffre, il n’est pas protégé des bactéries, il faut donc le surveiller comme le lait sur le feu ! « Le vin nature n’est pas un vin de fainéant » explique Jérôme Hatchuel, au contraire cela exige une hygiène et une rigueur exemplaires. D’ailleurs si certains vins nature sentent parfois « la basse-cour » c’est justement qu’ils sont victimes d’une bactérie, on parle alors de « vin déviant ».